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紫甘蓝有什么营养价值?紫甘蓝有什么功效?[图]

发布时间:2019-10-12 22:24:43

紫甘蓝也就是紫色的包菜,紫甘蓝也烹饪时子夜的叶子会变成紫黑色,紫甘蓝非常适合做沙拉,或者做观赏蔬菜。你知道紫甘蓝有什么营养价值?紫甘蓝有什么功效吗?今天,就来跟大家讲一讲紫甘蓝有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

1、紫甘蓝的基本介绍

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年。普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝,但我国不习惯生食,故迄未发展。随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此,大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

1、紫甘蓝的功效与作用

1.抗衰老

紫甘蓝还含有花青素,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素C,维生素C更是最主要的抗氧化物质。

2.维护皮肤健康

紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

3.减肥

其中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。

4.预防感冒

能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,关节炎患者最好经常吃这类蔬菜,并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

2、紫甘蓝的营养价值

1.紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。

2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。

3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。

3、紫甘蓝的选购技巧

紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。

4、紫甘蓝的存储方式

挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

5、紫甘蓝的食用方法

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。

2、紫甘蓝的做法

紫甘蓝营养价值丰富,食用功效惊人,加上色泽艳丽诱人,因而成为了人们日常生活最受欢迎的家常蔬菜之一。紫甘蓝的做法有很多种,无论是炒食、凉拌,还是泡菜等,做法都很简单。

一、紫甘蓝炒鸡蛋

材料:鸡蛋、紫甘蓝、葱、蒜、姜、盐、醋。

做法

1、紫甘蓝洗净,切成菜丝;葱、姜去皮,切丝;蒜去皮,切成蒜末;

2、锅烧热后倒入少量油,打入新鲜鸡蛋炒熟,盛出备用;

3、锅内再加入少量油,放入姜丝、葱丝爆炒后,随即放入紫甘蓝菜丝,旺火快炒,然后加入一茶匙米醋(可使菜丝口感更爽脆)调味,翻炒;

4、加入炒熟的鸡蛋混合紫甘蓝菜丝,炒散后加少量盐即可盛盘食用。

二、紫甘蓝饺子

材料:紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、猪肉、鸡肉、面粉、盐、油、生抽。

做法

1、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜清洗干净,切碎(菠菜用开水焯一遍,去掉大部分叶酸成分);

2、把所有的蔬菜分别用搅拌机搅碎成泥,纱布过滤出紫甘蓝汁、胡萝卜汁和菠菜汁;剩下的菜泥备用。

3、把三种蔬菜汁与面粉混合,揉成面团,醒20分钟后,擀成合适大小的饺子皮(饺子皮是很漂亮的彩色哦);

4、鸡胸肉、猪肉洗净,搅拌机中捣成肉泥;

5、把肉泥分三份,分别与榨汁剩下的三种菜泥混合,加入适量的盐、香油、生抽调味,做成三种不同材料的肉馅。

6、用饺子皮包裹着三种肉馅,包成饺子,想吃的时候放入沸水中煮熟即可。

三、凉拌紫甘蓝

材料::紫甘蓝半个,新鲜黄瓜一根,盐,白醋,香油

做法

1、.紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝。

2、黄瓜去刺洗净,刨丝(自个种的没农药,不用去皮)。

3、甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁。

4、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。

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